감자전의 바삭함과 쫀득함은 반죽보다 수분 다루기에서 갈려요. 대부분은 “감자만 갈면 끝”이라고 생각하지만, 막상 부치면 눅눅해지거나 색이 변하기 쉬워요. 전분을 살리고, 두께와 뒤집는 타이밍을 조절하면 결과가 달라집니다. 오늘은 감자 손질부터 팬 조리까지 좌우하는 핵심만 정리해볼게요.강판형은 쫀득에 강점이 있고, 채썰기형은 바삭에 유리해요. 아래에서 두 방식의 수분 조절 포인트를 비교하고, 어떤 선택이 어떤 식감에 맞는지까지 한 번에 정리해보겠습니다. 핵심은 수분 조절이에요. 강판형은 전분을 가라앉혀 쓰고, 채썰기형은 물기를 줄여 얇게 펼쳐 부쳐야 바삭해집니다.1. 감자전 식감이 달라지는 수분의 정체 감자전은 감자 자체의 맛이 기본이지만, 실제 식감은 감자에서 나오는 물과 전분이 결정해요. 감자를 갈..
