대부분은 그냥 흐르는 물로만 씻어도 될 거라 생각하지만, 브로콜리는 송이 사이에 먼지와 잔여 코팅막이 남기 쉬워요. 그래서 온도와 시간을 맞춰 충분히 불려 열어 준 뒤, 헹굼으로 마무리하는 방식이 핵심입니다. 오늘은 영양소 손실을 줄이면서 뽀드득 세척하는 루틴을 정리해볼게요.특히 식초, 베이킹소다, 밀가루처럼 재료를 섞으면 세척 효율이 달라져요. 다만 오래 담그면 영양소 손실이 걱정될 수 있어서, 담금 시간과 가열 방식까지 같이 봐야 합니다. 아래에서 어떤 조합이 좋은지 비교도 해드릴게요. 핵심은 머리(송이)가 아래로 가게 담가 20분 불린 뒤, 15분 세척 공정과 밀가루 헹굼으로 마무리하고, 이후 찜은 3분 이내로 줄이는 것1. 브로콜리 세척에서 제일 중요한 온도와 담금 방향세척의 첫 단추는 물에 오..