오징어튀김이 눅눅해지거나 튀김옷이 쉽게 벗겨지는 이유는 대부분 손질과 반죽의 “조건”이 흐트러져서예요. 특히 물기 제거, 가루 비율, 얼음물 반죽이 핵심이고요. 오늘은 바삭함이 오래 가는 손질·반죽 비법을 5가지로 정리해볼게요.명절에 실패 확률을 줄이려면 단계가 짧아도 순서를 지키는 게 중요해요. 오징어 손질부터 튀김옷이 떨어지지 않게 하는 마무리까지 한 번에 잡아보겠습니다. 결론 오징어는 물기를 꼼꼼히 없애고, 박력분·튀김가루는 1:1로 얇게 입힌 뒤, 차가운 얼음물 반죽은 가볍게만 섞어 빠르게 튀기면 바삭함이 살아나요.1. 손질이 바삭함의 시작이에요바삭함이 무너지기 전에 가장 먼저 손질에서 잡아야 할 게 바로 수분이에요. 오징어 배를 반으로 갈라 분리한 뒤, 눈과 내장 부위를 피해서 잘라주세요. 그..